HomeGia vị và sự tương khắc p2
Thứ Ba, 19 tháng 8, 2014
Trong dấm có nhiều
axit hữu cơ. Sữa là một loại chất hỗn hợp thể keo có tính chất điện giải lưỡng
tính, bản thân nó cũng có độ toan nhất định (pH của nó là 6,7 -
6,9). khi độ toan tăng đến dưới 4,6 thì sữa đông và lắng lại, khó tiêu. Người
tạng hàn càng bị khó tiêu và đi ngoài. Do đó người xưa có câu "Sữa và dấm
tương phản nhau” vì thế khi uống sữa hoặc ăn bột sữa không nên lập tức ăn ngay thứ
chua.
Trong "Bản thảo
cương mục" Lý Thời Trân dẫn lời của Uông Cơ "thịt dê ăn với dấm sẽ
hại tim” chỉ vì thịt dê đại nhiệt còn dấm cam ôn gần rượu. Hai thứ đó cùng ăn
sẽ sinh hoả động huyết. canh thịt dê không nên cho dấm.
Dấm ky. canh xương lợn
Xương lợn là loại
thực phẩm ngon bổ, trong đó có chất đạm, mỡ, khoáng. Có công dụng kéo dài tuổi
thọ. Các nhà y học nghiên cứu phát hiện: Nguyên nhân chủ yếu của việc lão hoá
xương cốt cơ thể là thiếu chất collagen trong xương để chậm lão hoá xương tuỷ,
có thể lấy chất collagen trong xương lợn để tăng cường năng lực sản sinh tế bào
của tuỷ xương, đạt
muc tiêu làm chậm lão hoá.
Phương pháp giản đơn
để lấy chất collagen trong xương là ninh xương lấy chất nguyên cao. Nhưng nếu
ta cho dấm vào canh xương, khiến cho chất vô cơ trong xương mất
đi,sẽ ảnh hưởng sự hấp thụ dinh dưởng của cơ thể.
Nên ta không cho dấm
vào canh xương chất khoáng và nguyên tố vi lượng sẽ tồn tại dưới hình thức hợp
chất hữu cơ. Sau khi cho dấm thì chất khoáng và nguyên
tố vi lượng tồn tại dưới ion ảnh hưởng tới hấp thụ.
Phương pháp chuẩn xác
đối với canh xương là ninh nhừ xương, kéo dài thời gian chất đạm ninh kết, ăn
sẽ ngon và bổ.
Dấm kỵ rau xanh
Điều chế rau xanh nếu
cho dấm sẽ làm giảm giá trị dinh dưỡng, vì lục tố của lá rau trong điểu kiện có
dấm và nhiệt trở thành một loại trám tối nhạt thoát diệp lục
tố, khiến giá trị dinh dưỡng bị hạ thấp. Nên khi xào rau phải lửa to xào nhanh
mới giữ được sắc xanh của rau và làm giảm được sự tổn thất của thành phần dinh
dưỡng.
Bài liên quan
Comments[ 0 ]
Đăng nhận xét