HomeKiến thức cơ bản vể ẩm thực p2
Thứ Sáu, 22 tháng 8, 2014
Công năng sinh lý chủ yếu của prôtêin là:
- Cấu tạo cơ thể: Cấu tạo
nên các cơ quan tổ chức như: cơ bắp, huyết mạch da, tóc của con người, không có
thứ nào là không do prôtêin tạo thành.
- Điều tiết chức năng sinh
lý: enzym, hoócmôn, kháng thể trong cơ thể cũng đều do prôtêin tạo ra một cách
trực tiếp hay gián tiếp.
- Cung cấp năng lượng: Mỗi 1
gam prôtêin trong cơ thể được ôxy hoá sẽ sản sinh ra khoảng 4000 calo nhiệt lượng.
- Duy trì sự cân bằng chất
kiềm và axit trong cơ thể vận hành dưỡng khí và chất dinh dưỡng.
Nguồn cung cấp prôtêin cho người là các thức ăn từ động vật và thực vật.
Nguồn từ thực vật là các loại ngũ cốc... Nguồn từ động vật là các loại thịt,
cá, trứng, sữa...
Chất béo có hai loại: loại chất béo trung tính và loại
thông thường. Chất béo do các axit béo tạo thành. Axit béo có: 2 loại no (bão
hoà) và loại không no (không bão hoà). Có một số loại axit không no cơ thể không
tổng hợp được mà phải cung cấp từ ngoài vào gọi là loại chất béo không thể thay
thế.
Công năng chủ yếu của chất béo là:
- Cung cấp nhiệt lượng cho cơ thể, mỗi một ít chất béo
có thể cung cấp khoảng 9000 calo nhiệt lượng gấp đôi so với nhiệt lượng của một
gam đạm và một gam đường.
- Cấu thành tổ chức chất béo trong cơ thể điều tiết nhiệt
độ cơ thể, phòng trừ mất nhiệt, vệ khí quản nội tạng, làm trơn da...
- Phân hoá chất dinh dưỡng: có một số vitamin hoà tan trong mỡ, chỉ có mỡ tồn tại
cơ thể người mới hấp thụ
các chất vitamin đó được.
- Nguồn thức ăn chủ yếu cung cấp chất gồm có dầu thực vật
và mỡ động vật. Ngoài trong các loại thức ăn cung cung cấp cho ta một lượng chất
béo nhất định. Các loại thực vật có chứa nhiều dầu nhiều nhất là đậu tương và lạc.
Chất béo động vật có trong mỡ, thịt nạc, cá, gia cầm; trong ngũ cốc,
rau cỏ, hoa quả cũng có chất béo nhưng ít hơn.
Chất đường
Đường bao hàm 3 loại
nguyên tố: cacbon, ôxy và hydrô mà tỷ lệ giữa hydrô và ôxy giống như tỷ lệ của
nước cacbon hydrat có 3 loại. Loại đơn (mono sarcarite), loại kép
(disarcarite), loại đa (polysar- carite).
Từ khóa tìm kiếm nhiều: tư vấn sức khỏe, thuốc và sức khỏe, tư vấn sức khỏe trẻ em, tư vấn về sức khỏe, tư vấn sức khỏe trực tuyến, hoi dap suc khoe
Từ khóa tìm kiếm nhiều: tư vấn sức khỏe, thuốc và sức khỏe, tư vấn sức khỏe trẻ em, tư vấn về sức khỏe, tư vấn sức khỏe trực tuyến, hoi dap suc khoe
Bài liên quan
Comments[ 0 ]
Đăng nhận xét