Kiến thức cơ bản vể ẩm thực p3
Thứ Sáu, 22 tháng 8, 2014
Chất đường
Đường bao hàm 3 loại
nguyên tố: cacbon, ôxy và hydrô mà tỷ lệ giữa hydrô và ôxy giống như tỷ lệ của
nước cacbon hydrat có 3 loại. Loại đơn (mono sarcarite), loại kép
(disarcarite), loại đa (polysar- carite).
Công năng chủ yếu của đường là:
Cung cấp năng lượng: Đường
rất dễ hấp thụ nên nhanh chóng cung cấp năng lượng cho cơ thể. Mỗi gam đường có
thể cung cấp khoảng 4000 calo nhiệt lượng; là nguồn cung cấp năng lượng chủ yếu
cho cơ thể.
- Đường tham gia cấu tạo cơ
thể: Tất cả hệ thần kinh, tế bào và dịch trong cơ thể đều có đường.
- Đường có thể bổ trợ cho việc
tiêu hoá mỡ, giúp gan giải độc, xúc tiến cơ thể phát triển.
Những thực vật có chứa đường gồm có:
Ngũ cốc chứa 60 - 80% đường, các loại củ chứa 15 - 30% đường. Các loại
đậu chứa 40 - 60% đường. Đậu tương không chứa nhiều đường chỉ khoảng 25 - 30%.
Đường đơn và đường kép trong thức ăn nước uống chủ yếu là đường mía, đường từ
hoa quả, đường trong đồ uống và trong mật ong. Nói chung không nên ăn đường quá
nhiều: Người trưởng thành mỗi ngày chỉ ăn khoảng 25 gam đường là đủ.
Chất khoáng là muối vô cơ
gồm các nguyên tố hoá học cấu thành cơ thể trừ nitơ cacbon, hydrô. Chất khoáng
có khoảng 60 loại, với hàm lượng rất ít khoảng 0,01% so với thể trọng cơ thể. Chất
khoáng gồm có sắt, đồng, kẽm, mangan, selen, molipden, côban, thiếc, flo, iôt,
silic, V (Vanadium) Cr (Crom), Ni (Niken) tổng cộng là 14 nguyên lượng không thể
thiếu trong cơ thể. Các khoáng chất mặc dầu có hàm lượng rất ít trong cơ thể
nhưng có ảnh hưởng rất lớn tới sức khoẻ và khả năng hoạt động của cơ thể.
Công năng sinh lý chủ yếu
của khoáng chất tham gia cấu thành cơ thể, canxi, flo, magiê thành phần quan trọng
của xương và răng.
Điều tiết công năng sinh
lý, khoáng chất thường bổ trợ cho men tiêu hoá.
- Duy trì sự hưng phấn của thần kinh, cơ thể
- Tham gia sự trao đổi chất
trong cơ thể.
Những thức ăn có khoáng chất
gồm rất nhiều loại, chủ yếu có trong sữa bò, các loại đậu và chế phẩm của nó hoặc
phủ tạng động vật, tiết, nhĩ, rau, ngũ cốc, hải sản...
Từ khòa tìm kiếm nhiều: tư vấn sức khỏe, thuốc và sức khỏe, tư vấn sức khỏe trẻ em, tư vấn về sức khỏe, tư vấn sức khỏe trực tuyến, hoi dap suc khoe
Từ khòa tìm kiếm nhiều: tư vấn sức khỏe, thuốc và sức khỏe, tư vấn sức khỏe trẻ em, tư vấn về sức khỏe, tư vấn sức khỏe trực tuyến, hoi dap suc khoe
Bài liên quan
Comments[ 0 ]
Đăng nhận xét